TeX ソースウインドウや PDF プレビューウインドウの上部にあるツールの選定や配置は「ツールバーをカスタマイズ...」というメニュー項目で変更できます。このツールバーのコードは、全てを Anton Leuski さんが書いて下さいました。ありがとう!

TeXShop は AppleScript をサポートしています。これも同じく Anton Leuski さんのおかげです。

基本的なヘルプ
ツールバーと Applescript